Scuola di cucina per pasticceri in liguria. Diverse are tematiche di specializzazione Diamo valore a una vostra passione o una nuova vostra esigenza di approfondimento professionale. Visto le numerose richieste che riceviamo di lezioni su un preciso argomento, abbiamo pensato di dar vita a dei corsi di approfondimento Tematici. Pastticceria da piatto, Pasticceria Lievitazione, Pasticceria classica, Pasticceria classica da piatto, Panificazione, Gestione del lievito madre, Barman, Carta dei Cocktail, Influenze Orientali, Estrazioni tramite Greenstar e non solo, Sushi e nozioni su cucina Kaiseky. Scrivere di cibo, gestione del menu, gestione della carta dei vini. Vi proponiamo la possibilità di approfondire con noi la vostre curiosità e le vostre esigenze di aggiornamento tecnico. In tutte le lezioni si assiste alla dimostrazione pratica da parte di un nostro chef residence. I corsi sono supportati dalle ricette /o dispense.
 Mauro Ricciardi: cucina classica, cottura verdure, cottura pesce, Cacciagione, Cottura a bassa temperatura, Cottura Carni. Gestione dei Tartufi. Paola Bacigaluppo: Carta dei vini, abbinamento vini cibo. Thè e Tisane. Loretta Fanella: Pastry Chef pasticceria al piatto moderna. Ilaria Di Marzio: Pastry Chef pasticceria al Piatto Classica, Lievitazioni, Cioccolato. Marco Macelloni: Cocktail, gestione Liquori, abbinamenti Spiriti cibo. Michelangelo Masoni: Macelleria gestione del taglio, come smontare la Bestia. Gianluca Gorini: Cucina Classica e Estrazioni tramite Greenstar e non solo. Damiano Donati. Cucina Classica, Panificazione con lievito madre, Grandi pani. Idea di un menù personalizzato. Roberta Pezzella: Panificazione moderna, Gestione Lievito Madre, pani alternativi. Francesco Frusone Preite : Inflessioni Orientali, Suschi, e nozioni base di cucina Kaiseky. Lido Vannucchi & Valentino Cassanelli: Estetica del cibo, Impiattamento, gestione della fotografia. Martina Liverani: Scrittura creativa sul cibo e sul vino.
Specializzazioni Tematiche OPZIONI SCEGLI IL TUO CORSO : la pasta fresca e la farina corso teorico – pratico con un massimo di 10 partecipanti una lezione della durata di tre ore in questa lezione scoprirete le caratteristiche , le proprietà, i vari impasti in base alle ricette proposte , che saranno poi degustate con lo Chef per approfondire lo studio . Costo del corso €. 109 ,80 I secondi di carne e pesce Due lezioni della durata ( di un totale di 6 ore ) corso teorico – pratico con un massimo di 10 partecipanti Verranno insegnati i diversi metodi di preparazione , tecniche di cottura , abbinamento e la presentazione .A fine lezioni è prevista la degustazione delle preparazioni Costo del corso €. 219,60 La conferma definitiva del corso verrà comunicata per telefono o e-mail la settimana antecedente la prenotazione.